“我看市场上的大草鱼跟这差不多，用草鱼不行吗？草鱼还便宜呢。”
    谢保民对他说道：
    “你知道青鱼贵在哪吗？就是贵在这鱼尾巴上，青鱼的尾巴有肥有瘦，口感丰腴，而草鱼的尾巴又干又柴，不同的鱼种肉质差别很大。”
    说完他手起刀落，一刀将青鱼的尾巴剁了下来。
    剁掉后往林旭面前一递：
    “师弟，请开始你的表演！”
    第三百五十七章 先炸后焖少加水，最美不过青鱼尾！陈总厨，我好想你！
    黄老板送来的青鱼个头都在二十斤以上，鱼尾很大，差不多有两三斤。
    肥硕的鱼尾肉质颤巍巍的，从横截面看，甚至有点金枪鱼的那种油脂感。
    也难怪大家都这么喜欢吃青鱼，光这卖相就不一般。
    林旭拿着谢保民递来的鱼尾，开始改刀。
    烧划水是一道长江流域的菜品，在徽菜、淮扬菜、金陵菜、本帮菜等菜系中都能见到。
    至于做法，也大都遵循着先炸再焖的原则。
    做出来的划水软烂入味，堪称一绝。
    长江下游地区自古就是文人汇聚之地，对美食极为讲究和挑剔，烧划水这道菜之所以能够盛行，除了味道好之外，卖相也占有很大优势。
    这道菜的卖相特点遵循着扇子的造型，犹如过去那些书生手中的折扇。
    就凭此一点，就足够诸多文人雅士追捧了。
    林旭把这块划水放在菜板上，先用菜刀将鱼尾修一下，修成整齐的v字形，这样划水的卖相会更加美观。
    然后顺着鱼身的走势，将鱼的尾鳍切掉。
    尾鳍不耐炸，过油时候容易糊掉，所以要提前切下来，而且切下后也能增加卖相，毕竟折扇上是不能有别的东西的。
    修剪完就正式进入了改刀环节。
    先从青鱼的脊骨一侧下刀，贴着脊骨，把青鱼的排刺全部切断。
    但不能切到底，切到鱼身厚度的三分之二或者四分之三处停下来，接着用菜刀贴着脊骨的另一侧下刀，同样切断刺排，深度跟第一刀一样。
    两刀下去，青鱼朝上的一面，就以脊骨为界，分成了两块肉。
    接着把脊骨两边的肉，从中间切开，同样快切断时候收刀。
    切好后鱼尾上的肉已经有点扇子的造型了，但不算明显，想要更接近扇子，得将整块鱼尾翻过来继续切。
    翻面后，确定好刚刚切过的位置，让刀口完全错开。
    刚刚脊骨两侧的肉都切的正中间，切了一刀。
    那这边就切两刀，把鱼肉平均分成三份，这样正好和中间的刀错过去。
    切好后，提着鱼尾的地方晃一晃，原本圆滚滚滚的划水部位，立马散开成了扇子的形状。
    而且最妙的是，这些鱼尾相互之间还连着，没有任何断开的情况。
    “嘿！师弟这刀工真是不错，青鱼就得这样，尾巴根连着，鱼肉改刀成扇子，这不仅卖相好，还容易入味。”
    谢保民赞叹一声，随即开始将其它鱼尾全都剁下来，让林旭改刀。
    所有青鱼尾全都改刀完毕后，林旭切了一些葱揉搓出汁，再淋上一些黄酒，把鱼尾搓一遍，给鱼尾去一下腥味。
    腌制差不多十几分钟，他架上炒锅，开始给鱼尾过油。
    家庭做法讲究一锅成菜，所以最好用煎的方式，煎好直接加水加调料焖就行，但饭店这么做效率太低，会把这些步骤分开进行。
    林旭起锅烧油，油热将鱼尾从盆里拿出来，去掉葱姜，下油锅进行炸制。
    这一步是为了把青鱼的腥味炸出来，同时锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加丰腴美味。
    为了达到这一目的，锅里的油温要高一些。
    等鱼肉表面炸到焦黄时，从锅里捞出来控油，接着炸下一条。
    所有鱼尾全部炸好后，庆祝乔迁之喜的亲友们也都到了。
    任崇墨和田清澜早早过来，先在楼下跟陈燕聊了会儿天，然后上楼，将那套用盒子盛着的书籍递给了林旭：
    “也不知道送啥好，这套跟烹饪相关的孤本书籍就送你吧。”
    孤本？
    一听这话林旭就知道，这套书绝对很有价值。
    “任教授，田教授，您两位能来吃饭就已经很给我面子了，这书太贵重，我有点不敢收。”
    任崇墨笑着说道：
    “送你的就收下，这套孤本据说是清朝有位闲散王爷，无意中接到了整理御膳房底档的活儿，他嘴馋，偷偷把一些没吃过的菜品记录下来，记录多了就整理成册，并命名为《御膳録》。”
    哎哟，居然是宫里流传出来的，还是王爷没吃过的菜品，这可真是珍宝了啊。
    林旭双手接过：
    “那我真谢谢您两位了。”
    田清澜笑着说道：
    “我们过去曾研究过，但上面记载的好多菜现在都不见了踪迹，应该是失传或者改了做法，你多研究研究，要是复刻出来，别忘了喊我们尝尝。”
    “一定一定，要是能做出来，一定请两位教授前来品鉴。”
    正说着，耿立山拿着一幅字施施然走上楼来。
    这位大书法家在林旭这里随礼最简单，随便拿一幅字裱一下，这就妥了。
    林旭看着他说道：
    “立山先生，您要是给我写天下第一宅，今儿中午的拆烩鲢鱼头和烧划水可没您的份儿啊！”
    耿立山哈哈一笑：
    “我咋能写那样的字呢，等你啥时候买了三进以上的四合院再给伱写吧，小复式可当不得天下第一。”
    这种场合，耿立山不会乱送的。
    他今天送的是一副超大的横幅：
    【家和万事兴】
    耿乐乐曾经去过新房，对那宽敞的客餐厅挺有印象，根据她的描述，耿立山写下了这五个大字，正好可以挂在墙上。
    任崇墨展开后啧啧称奇：
    “还得是立山先生的字啊，峻奇中不失稳重，大巧不工，浑然天成，越品越觉得玄妙。”
    田清澜庆幸道：
    “幸好没送字，不然真的就班门弄斧了。”
    正聊着，沈宝宝的姥爷韩济同到了，任崇墨一看，当即迎了过去：
    “韩教授，您跟小林也是忘年交？”
    韩济同乐呵呵的笑了笑：
    “小林是我外孙女婿，怎么？我这个外孙女婿现在跟你也成朋友了？”
    刚结交耿立山没多久，这又认识了任崇墨，外孙女婿这是要进入文化圈发展了吗？
    任崇墨曾经是韩济同的病人，所以认识这位积水潭的老专家，他没想到小林居然是韩济同的外孙女婿，京城真是太小了啊。
    没多久，许教授周大爷他们也都陆续到了，舒云领着大家直接去宴会厅喝茶聊天。
    一同过来的，还有陈燕的老爸陈跃进和老妈沈国芳。
    把这些亲戚全都送到楼上，林旭刚准备回厨房，几位在京城的同学也到了：
    “旭子你真牛逼啊，我们还在为房租发愁呢，你居然买了房子，还是豪华小区的顶层复式，跟沈大美女在一起后，真是一步一个脚印。”
    孙明浩来到楼上，上来就是一个大拥抱。
    他和他老板都是标准的林记男孩，一有新菜就来品尝，所以跟林旭越来越熟。
    还记得刚开店时，林旭累得衣服浑身湿透。
    转眼人家就把事业做得这么大，现在连房子都买了，真挺让人羡慕的。
    其他同学也都送上了祝福。
    跟孙明浩相比，他们住的比较远，平时联系并不密切。
    毕竟都初入社会，工作忙，压力大，大家唯一的互动就是在群里聊聊天，吐槽一下各自的老板。
    他们各自掏出了自己准备的红包，林旭双手接过后，没有装起来，而是撕下红包的一角，将红包还了回去：
    “祝福到了就行，钱你们还拿回去，在京城闯荡不容易，大家都加油，我和悦悦还等着参加你们的进宅宴呢。”
    “旭子你……”
    林旭拍拍他们的肩膀：
    “等会儿菜上齐我找你们喝两杯，给你们一个灌我喝酒的机会。”
    “哈哈，没问题！”
    “灌酒这段儿高低得拍下来，让网友们看看林老板的酒量。”
    “这次的酒可不能让你们的美女店长来倒，据说开业那天你喝了一圈酒都没醉，大家都怀疑倒的酒有问题。”
    见同学们来了，沈宝宝赶紧从三楼下来打招呼：
    “旭宝发展这么好完全是因为找了个旺夫的老婆，你们也都加油呀，努力脱单，找到属于自己的幸福。”
    孙明浩哈哈一笑：
    “怪不得网友们都说你喜欢撒狗粮呢，这老同学刚见面就成把的往我们嘴里塞……今儿中午有没有什么不对外出售的菜品？”