如果是普通人,可能就直接被糊弄过去了,但偏偏手打大哥是一个对美食格外执着的人。
要不然也没办法成为“木叶美食四大将”之一,他当即就举了反对牌。
“我淘汰你的原因并不是泡面味道不好,你投机取巧选择了泡面作为食材并没有什么不对,但你端出来的料理无法让我感受到你对美食‘爱’。”
现场有的新手制作出来的美食或许不如这份泡面的调味精湛,但手打依旧给了通过牌,那些厨师在自己料理上付出了努力和爱。
和金时不一样,他们不是一时间心血来潮,为了获得一个接近大名的机会而已。他们喜欢下厨做饭这件事儿。
“可是我敢说,现场没有人能端出比我泡的泡面更好吃的泡面了!”这款泡面已经是他在市场上能够买到,受好评最多的泡面了,他不相信有人吃过比这款泡面还要好吃的泡面。
“我吃过。”
手打大哥从评委席站起,去到了参赛者的灶台。
另外几个评委也是看热闹不嫌事儿大,跟着过去凑热闹,以至于正式的海选比赛都没有人关注了,全都跑到了手打大哥这边来围观。
手打大叔其实之前一直也瞧不起泡面,觉得泡面是一些人因为懒放弃对美食追求才会产生的一种方便产品。这种方便产品往往会舍弃掉许多他一直以来追求的东西。比如说营养费均衡,比如说恰到好处的口感,比如说无法照顾每个人口味偏好……直到他吃到柒月制作的泡面。
就在泡面入口的一瞬间,他产生了自己这辈子会失业的危机感。
大多数人理解的泡面应该是什么样子?
泡面放进碗里,调料挤进去,倒进去开水等三分钟?
这样做出来的泡面大家都应该知道,就是你们能够想象出来的那个味道……充满工业调料的廉价食物的味道。
一个真正的美食家才不会这样做。
手打将水烧开,泡面块放进去,煮两分钟之后捞出来,用凉水冲洗掉多余的油脂,重新换一锅水烧开。
放进去去皮的番茄粒,煮到番茄粒看不出形状,重新加入面,再稍微煮两三分钟,放入泡面的调料和料包,单手打一个蛋在里面。
最后捞出来前,加入翠绿色的木耳菜,如果不是时间太仓促,他甚至还想切几片豚肉卷、鸣人卷放里面。
罢了,手打大叔叹了口气,只能这样了。
这有什么不一样,金时不以为然。
不就是多加了一个番茄、一个鸡蛋、一点儿蔬菜吗?
不就是将泡面改成了煮面吗,能有多好吃?
都是用的同样的调料,味道难道还能比他好到哪里去?同个牌子同个口味的泡面明明都是一个味道。
他之前因为贫穷,吃过好几年的泡面,想让他说泡面好吃可不是一件容易的事儿。
手打并不排斥泡面,统一的标准带来一模一样的味道,给不擅长烹饪的人们带来了许多便利。但是大多数对美食有追求的人,都不会仅仅满足于一碗简单的泡面。
一个半熟的鸡蛋,几片碧绿的木耳菜叶子让这碗面显得眉清目秀。明明是泡面,也让人觉得营养清新健康。
“为什么泡面煮出来会是这个颜色?”夹一筷子泡面,长条的泡面颜色半透明,闪着晶莹的光,像是吸满了汤汁。
金时忍不住发问,他泡面这么多次,泡面都是白色或者淡黄的面粉色,没有一次像这样会透光。
而且,他泡出来的泡面形状就像是刚烫好的小波浪,每一个弯曲都显得刻意,而这个大叔煮出来的面条就像是自然卷曲的秀发,每一个弧度都恰到好处……明明用的都是同样的面饼。
他亲眼看着对方将面饼放进锅里的。
是因为煮制时间不同?
他曾经也不小心忘记时间把泡面泡久了,面条也还是生硬的白色,软趴趴挤在泡面盒子里,像白色的蠕虫,口感更是说不出的糟糕。
“是因为温度!”手打为他解答。
泡面选择的方法热水注入后盖上盖子,将面条闷熟。水的温度从它接触泡面的那个瞬间开始,不断降低,不断降低,三到五分钟的泡制时间,大概只有一分钟能算作沸水。
而煮面则不同,炉火持续不断地加热,面汤一直都是一百摄氏度,温度更高,火力更猛,带来的味觉感受自然也不一样。
煮出来的面条外面多余的淀粉会融入汤汁,面条则会显得更加润滑爽口,充满弹性。
金时也来不及细想,呼噜了一口泡面进嘴里。面条充满弹性,融入了浓浓的汤汁味道。
番茄汤汁和调味料融合,泡面的味道不像他做的那样霸道,一锅面里,鸡蛋的味道、番茄的味道、木耳菜的味道、调味料的味道相互融合又相互区别,共同组成一道新的料理。
木耳菜听起来和似乎和长在腐木上黑漆漆的木耳有关系,但实际上,木耳菜是一种口感独特的绿叶蔬菜,和木耳没有半毛钱关系。
在有的地方,它也被称作“豆腐菜”,就是因为它的叶片绵软宽厚,煮熟之后会有豆腐一样柔软细嫩的口感。简单的煮制之后,木耳菜清新的味道和独特的口感沾上泡面汤汁,一下就能将泡面油腻厚重的感觉祛除,增添健康清新的滋味。
没有被搅散开的鸡蛋半凝固,单独吃起来口感极为嫩滑。筷子一夹,半凝固的蛋黄就滴到了面条上,再吃面条时,面条就被增添了奶油般的绵密口感,蛋香浓郁。
第305章
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