季菡寻到一家辛香店,一问价格,还是被吓了一跳。
“半斤一两银子?”
她悄悄倒吸了一口凉气。
不过幸好还有旬掌柜给的那十五两银子,再说这五香粉要用得也不多,只是起个增香提味的效果,买半斤已是能用上许久。
季菡掏出银子的时候,还是有些肉疼的。
“来一斤吧。”
这五香粉被店家装在瓷罐里,季菡不放心,担心洒掉,又用草纸护了几层。
只是她没想到,这要用钱的地方也仅仅是开了个口子。
五花肉需得用炭火炙烤,可不能用能燃浓烟的,得选无烟的炭,这样烧出来的肉才会带着淡淡的炭火香。
最便宜常见的灶炭自是不能用的,这种炭火大多用来烧火做饭用,会起大量烟雾。
好一些的,便是灰花炭和银骨炭,只是银骨炭价格昂贵,只有上等人家才用得起。
灰花炭虽不比银骨炭价昂,可一斤也要上半两银子了。
她便先只买了一斤,待日后赚了钱,再用盈利的钱去置办材料。
此外,季菡心细,还买了一斤的旧荷叶,专用来给客人打包用。她瞧着路边卖吃食的商贩们也是这么做的,隔油,还能装不少。
荷叶价格低廉,一斤只花了季菡二十文。
最后便是十斤新鲜的猪五花,只等着梁屠户驮上门来,亲手送到他们家门口。
*
翌日。
望着面前做的和自己预计中的毫无相差的烤箱,季菡心情澎湃激动。
“嫣姐儿,点火!”
烤箱要先预热,便关上盖子,将那炭火盆放里头烧着。
这期间,季菡便用来腌制猪肉。
十斤五花肉,切成几片大块的长方形,梁屠户铺子上的都是好肉,肥瘦相宜。
用刀刮去猪皮上残余的毛,再用干净的水数次清洗,这一步尤为重要,若是不将血水冲洗至干净,就会有很重的腥味。
等到洗干净,季菡用刀子往猪皮上头戳了好些个洞来,再翻了个面,将瘦肉部分也戳出洞,为得是让待会的腌制更加入味。
猪肉用的调料本就少,因此必须腌得足够,吃起来才有味。
季菡顺着瘦肉部位,刺拉拉滑了几刀下来,堪堪顶着猪皮。
“嫣姐儿,调料。”
裴语嫣双袖都撸了上去,干净利落,听着季菡的号令便赶忙做事,将一大碗腌制五花肉的调料水端了过来。
这碗水里头,是白糖、盐、五香粉兑的,季菡买了把发尾刷,沾了沾调料水,将每一片被切割开的瘦肉,里外都涂抹上了调料水。
五香粉泡得颜色鲜红,抹上肉里便自动上了色,季菡又用了大片抹了猪皮部分,立马现出亮泽,和涂了蜂蜜一样。
这样腌制了许久,待差不多了,季菡这才用穿肉的钩子,把这几大片的五花肉钩了起来。
烤箱上方圆扇形的盖子一被揭开,就能瞧见一圈用来挂肉的粗栏,季菡怕被烫着,便用了自制的竹棍子,尾端用绳子死死缠着把小弯刀,可以直接将钩子挂进烤箱里。
这么烤上些时辰,等到猪皮表面被烤得金黄,边缘酥脆的时候,再将竹竿上的小刀换成发尾刷,沾上白醋,涂抹到猪皮每一个角落。
裴语嫣在边上看着觉得好奇:“嫂嫂,涂白醋做什么?”
季菡:“这样猪皮外头会起许多小气泡,看起来诱人,吃起来口感也丰富。”
裴语嫣听得连连点头,她没想到一块五花肉也能搞出这么多花样,心中对季菡更加佩服。
涂完白醋,季菡又添了些炭火进去继续炙烤。
约莫过上一刻,已是能听见油水滴流的声响,裴家整个小院更是四处笼罩着这股要命的油香味。
风一吹,便将这味道散得十里飘香。
“啥味呀这是。”
方嬷嬷那老练的鼻子一抽动,还在田里呢,便闻见了不同寻常的香味。
她往四处转了一圈,最终目光停在不远处的裴家小院。
要说做吃食,整个王土村恐怕也只有裴家的季娘子能整出这动静了。
想了想过去每天买豆花的日子,方嬷嬷像是魔怔了一般,丢下田里的事务便往裴家赶去。
这一推门,方嬷嬷就闻到到了浓烈的肉香。
方嬷嬷咽了咽舌齿里的津水,对着季菡笑了笑:“季娘子,您这是又做什么好吃的呢?”
正巧来了个试吃的客户,季菡神秘一笑:“待会您就知道了。”
她将那烤箱盖揭开,顿时,扑鼻的肉香袭来。
季菡取了一块脆皮五花肉出来。
经过高温炙烤,肉里多余的油脂消失了,去掉了大半的腻味,可还是挡不住整块的油香。
季菡把整块的五花肉放在荷叶上,用刀开始切成条。
涂抹了白醋的猪皮表面成功烤炸出细腻的气泡,这刀与面上一接触,便发出好听的酥脆声。
她切出一整竖条脆皮五花来,剁成小块。
方嬷嬷在边上都快止不住口水流了。
季菡捡起一块给方嬷嬷:“方嬷嬷,您先尝尝味道如何。”
方嬷嬷馋得狠了,眼睛都亮堂起来,赶忙接过那块冒着热气油香的烤五花,没来得及吹气就急着放进了嘴里。
这一口咬下去,油脂包裹住坚硬酥脆的外壳,肥肉入口即化,瘦肉一咬就迸发出油水来,一边嚼,还有吃雪似的沙沙声。
第46章
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