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首页小地主(美食) 第51节

第51节

    “没,才没有呢。”
    “可是我今天看到你在柜台前的时候,哪个时候一脸的欲语还休是做啥?”
    “……哥!我不跟你说了!”显然是说到了点子上了,小姑娘脸皮薄,顿时就暴躁起来隐藏自己内心的不安。
    一家人在睡觉前,清点了下今日进账的银两,不比以往都是一枚的铜钱,如今大部分是白银,还有不少的碎银,反而铜板是比较少的。
    燕家人高兴的都快睡不着觉了。
    把司臻寇应该分得的那一份拿出来,剩余的是燕家人所有,扣除那些各种开销,就是光今日一天,就赚了快三百两银子,这些在以往,燕白秋都是不敢想象的。
    这天气越来越冷,到时候吃火锅的人多,到那时,赚的钱也更多。
    “……真的赚钱了。”
    怀着无比激动的心情,燕家人睡觉还是照旧睡得美美的。
    第二日一起来,在街上简单的吃了早餐,就去了酒楼。
    司臻寇他们来的更早,早早地来了之后,就开始指挥那些伙计打扫卫生打扫卫生,清洗菜的清洗菜,没多久,厨房的帮工就开始切菜。
    “开火!”
    一声令下,火夫们都把灶膛内的火点燃。
    还是跟昨日的一样,一个锅子做卤鸭,一个做蒸肉粉,一个油炸各种食材,一个炒菜,还有专门放各种瓦罐和砂锅的灶膛。
    第71章 有鱼才好吃
    经过了昨天一天,司臻寇和凌玖在后厨也算是得心应手,干活起来,丝毫不像是个生手的样子。
    有了两个好帮手,一些简单的东西燕白秋也就不用担心了,今日他准备做些其他的菜,比如水煮鱼片,剁椒鱼头,这两样都是关于鱼,又好吃又美味。这两道菜在一楼大厅内的菜单子上也有,昨日也有客人点这道菜,里头好多的菜,燕白秋以前是吃过的,但是有的根本没有做过。
    昨日做的那水煮鱼片,跟剁椒鱼头都是匆匆忙忙的,硬着头皮上去,虽然司臻寇和凌玖说味道很不错,可燕白秋总觉得有些不好。
    总感觉好像欠缺些什么。
    这个菜色的好不好,其实就跟吃一道名菜,正宗不正宗一样。
    昨天的水煮鱼片,燕白秋采用的是,先将鱼片进行切片,随后抹上一层淀粉,让其腌制片刻,随后在烧热的汤锅中加入腌制后淀粉变得极为口感爽滑的水煮鱼片。
    当时,燕白秋自己也尝了尝,觉得确实还行。
    不过第一次品尝,总是觉得有些心虚,这会儿客人也没有来,还是先自己捣鼓捣鼓,使得水煮鱼片更为正宗,口感更加。
    首先准备一条胖胖的草鱼,草鱼的肉多,可以做大量的水煮鱼片,因为还要做剁椒鱼头,所以剁的时候尽可能的多留些鱼头附近的肉。斩掉鱼尾。
    鱼肉侧着切,切成薄薄的一片,同样和上次一样,为了起到很顺滑,口感爽滑,鱼肉细嫩的效果,同样用淀粉先将其腌制。
    准备好需要的各种配料食材。
    葱姜蒜,胡椒,干辣椒,盐等等。
    食材方面,有豆芽,豆芽直接在开水当中汆个一两分钟,随即捞起来,放入大汤盆的最底下,尽量不要放水,铺盖的均匀一些。
    鱼肉稍微腌制就可以拿出来备用,因为一条鱼片下的鱼肉还是比较多的,燕白秋这才没有像往常那样,直接丢进热油锅当中进行水煮,而是选择用开始烫熟。
    锅中的水烧开,鱼肉放入漏斗当中,就跟烫麻辣烫一样,鱼片烫熟七八分左右就可以捞起来,此刻的鱼肉看起来格外的白嫩,因为还是第一次尝试,所以燕白秋也不敢做的太多,也就先做一份试试。鱼片烫熟之后,就讲鱼片铺盖在原先汆好的豆芽菜上面,这一汤碗的水煮鱼片无需端给客人,所以铺起来也随意。铺盖好鱼片,再把剁碎好的葱姜蒜,以及花椒,干红辣椒随意的撒上去,同时也撒上一层五香粉。
    最后一步就是热油。
    需要的油是平时的三倍,一直等到油烧热,加入适量的盐,用汤勺将其舀出,盖浇在鱼片上,烧熟的油温度很高,瞬间浇灌在烫的七八分得鱼片上,鱼片瞬间被烫熟乃至鱼片的周围微微的卷起来,滋滋的冒起了无数的细小的泡泡,发出响声来。与此同时,那些洒在鱼片上的各种葱姜蒜,还有胡椒,辣椒,听过滚烫的油一泼下,这些作料的香味顿时爆炸出来,葱姜蒜的奇异香味,胡椒和辣椒的辛辣,还有五香粉,那一瞬间,在片刻的高温下,食物的香味瞬间飙升到了一个极致的顶点。
    总共有两勺子热油,每一勺子下去,浇灌下去,就会发出滋滋的响声。
    燕白秋距离的近,那香味距离的近,他闻得格外的清楚,当即就被这一盆的水煮鱼片的香味给陶醉了。
    “好香!”
    一直在炸制鱼块,还有排骨的凌玖忍不住的嘀咕了一声,扭头就看到燕白秋伸出筷子,正在品尝一盆,看起来红汪汪,油滋滋的,凌玖嗅了嗅,感觉那肯定是很好吃的。
    司臻寇正在搬放各种瓦罐,这会儿放下手里的活儿,走了过来,此时燕白秋已经夹起了一块鱼片,鱼片在热油的浇灌下,一面呈现淡淡的焦黄色,有一些细小的泡泡,边缘微微卷起,放入嘴里,有股子辛辣的味道,同时还有花椒麻麻的感觉,鱼片的表面上沾有五香粉,鱼肉很嫩,很滑,跟寻常的鱼肉有些大不一样,燕白秋尝了第一块,就感觉这次做的还是非常成功的。
    司臻寇过来,就看到燕白秋鼓起腮帮子,两颊鼓鼓的,包着嘴巴,抿着红油的嘴。
    灶膛上面是一个大汤碗,汤碗的碗口都是很大,第一眼看下去,就是红红的一片同时给人的感觉就是很多的油。
    鱼片很薄,但是切的宽大,且长,看起来很大的一块,上面有绿色的小葱段,白色的蒜末,一颗颗红色的花椒,一些干红的辣椒。
    还没有走进,司臻寇就闻到了这股奇特的香味,比以往厨房里任何的菜都要香,很浓烈,霸道,无处不在的炫耀着它的存在感。
    司臻寇以前还真的很少吃这种油厚重的菜,不由得迟疑了一下:“这个,是……”
    燕白秋呜呜的将嘴里的鱼肉吃完,用筷子夹了一片沾有花椒和青葱的鱼片递到司臻寇的嘴边,像是献出宝贝似得,欢喜的道:“来,尝尝,这是我刚做的水煮鱼片,另外的一种做法,你尝尝看好不好吃。”
    水煮鱼片这道菜在现在可是很流行的,最好吃的鱼肉是用黑鱼肉来做,极为的爽滑鲜嫩,因为口感的特殊,还有食物的新鲜度,所以对于现代追求美食的一些人而言,花了再多的钱,那就是为了一口至高无上的美味。有的人可是为了这些美味,在所不及。
    眼瞧着心上人都把食物递到了嘴边了,司臻寇哪里还有拒绝的道理,当即心情愉悦,张口就吃了下去。
    鱼肉很嫩,很香,完全闻不到鱼肉的腥味,却能吃出鱼才有的那种鲜美。司臻寇以前也吃过这样的菜,那鱼肉也是极为的鲜美,可能做法不一样,经过了燕白秋的手,这道菜似乎更加的好吃。
    燕白秋瞪圆眼睛,一直焦急的等待着。
    “怎么样?好不好吃?”
    司臻寇点点头,却没有立马回答,只是道:“再来一块。”
    燕白秋听话极了,立马又给夹了一块,司臻寇这才慢吞吞的吃完,甚为满意的说:“味道很不错,鱼肉很鲜美。”
    得到赞美的燕白秋很心满意足,笑眯眯的转身又准备去做其他的。
    凌玖一直密切的关注着这一切,就目光炯炯的看着他家大人吃完一块又一块,燕白秋没有再去喂食之后,自己就动筷子了。
    他忍不住出声问道:“燕白秋,你,你今天做的这个菜一会儿不端出去?”
    闻起来那么香,味道肯定也是非常不错的。
    而且大人看起来吃的还挺香的……
    好吃的必须要尝一尝啊,不然他一整天都待在后厨里头,好吃的还不能品尝,那简直太亏了。
    不吃,凌玖觉得都快对不住自己了。
    燕白秋正在弄那鱼头,闻言头也没有抬,道:“不端出去了,这个是刚刚尝试着做出来的,就放在后厨里,谁想吃,就自己去吃。”
    凌玖看了下锅内排骨炸制的成色,当即放下粗长的筷子,拿起吃饭的筷子,飞快的走过去,一脸酷酷的,下手却是飞快,夹起鱼片,丝毫没有任何的手软。
    滚烫的热油浇灌,温度还很高,热度一时半会还没有流失掉,鱼片温度还很高,再加上干辣椒,鱼肉一入口,又烫又辣,又麻酥酥的,爽滑鲜嫩,各种极致的享受冲击着感官,凌玖深吸一口气,大为惊叹。
    凌玖好不怜惜自己的赞美,夸道:“燕白秋,你现在做菜真的是越来越好吃了。”
    “这道鱼很对我的胃口。”
    燕白秋笑嘻嘻的,心里美滋滋的。
    “谢谢,以后等我做好吃的,我再给你尝尝。”
    作为一个冷面的吃货,凌玖对美食一点都没有抵抗能力,毫不犹豫的答应了。
    “好的,小老板。”
    司臻寇淡淡的苤了他一眼,大有不屑和讽刺的意味,随后就在凌玖的目光下,把那一碗水煮鱼片给端走了……
    竟然当着他的面,就那么明目张胆的给端走了。
    凌玖有种想要吐血的冲动。
    他很想跟燕白秋说:你快管管你家的男人啊,看看他这是什么德行,怎么能把一碗好吃的都给端走了,怎么也得分一两口给他吃吧?!
    可这话是不是太幼稚了些?
    他还没有来得及告状,那边的司臻寇已经将大汤碗给放下来了,凌玖心想,大人还算不错啊,见他脸色不对,还挺照顾他的,还是很实务的。他欢喜的拿着筷子,就把筷子放碗里一放,一看,顿时哑然,那一大碗,一片鱼肉都没有,尽是一些豆芽菜……
    对方还特别嚣张的抹了把嘴,随后转身,就去干自己的活去了。
    凌玖无奈只能继续回到灶膛前,继续烹炸排骨。
    另外一边的燕白秋对此毫无知觉,也不清楚这边发生了什么,因为他在埋头,一心一意的弄那个鱼头。
    那条草鱼有快六斤,鱼头还是挺大的,因为带着鱼肉,燕白秋将其清洗干净,随后就用到,小心翼翼的将其沿着下颚划开。鱼头横向切开,但是不能切断,这样保证一哥鱼头的完整性。
    昨天的剁椒鱼头,是很常见的那种做法,先是热锅,然后将切碎的辣椒和鱼头进行翻炒,给少量的水闷煮干,这才端上的。
    今天他要分开来做。
    鱼头放入一个空盘子当中,抹上适量的燕,将剁碎的辣椒,青红辣椒均可,只要是新鲜的那种,剁碎成小碎丁的样子,铺盖在鱼头上面,然后放入蒸笼内,开始蒸。
    在蒸煮鱼头的时候,再一次的热油。热油跟做原先做水煮鱼片是一样的,两勺子左右的油,热熟之后,再把已经蒸熟的鱼头端上来,将热油淋上去,热油在鱼头和青红辣椒上发出滋滋的响声,辣椒的香味,鱼头的香味随着热油淋下,瞬间无处遁形。
    燕白秋还没有尝,他以前听别人说,高级的厨师做鱼的时候,尽可能的放最少的食材,配料,保证鱼肉的鲜美,只需要一点点的盐,就可以使得一道极为简单的菜,做出无比的美味。
    剁椒鱼头的辣椒都切的很碎很细,都是新鲜的辣椒,红红绿绿的看起来极为的惹眼,光是看颜色这道菜还是非常有喜气的。剁碎的青红辣椒铺盖在整个鱼头上面,至于那个很大的鱼头完全看不出影子了。
    燕白秋能够感觉,这道菜应该很辣。
    不过吃剁椒鱼头就是吃这个味儿,辣的过瘾,够劲儿。
    像鱼头,也就是鱼头的两侧和身子相连的地方有些鱼肉,剁椒鱼肉百分之九十以上都是骨头,鱼头蒸熟之后,鱼头所有的骨头都蒸的熟烂,筷子一戳,就给散了架,夹起一块,放入口中,鱼肉的烫汁水,混着新鲜的,剁碎的辣椒,吸溜一口下去,那鲜美又辣味十足,简直就是越吃越带劲。
    燕白秋虽然也很喜欢吃辣的,不过每次看到别人吃剁椒鱼头吃的津津有味,光是吃一根根的鱼刺,就格外的带劲,他也只能光看着。
    无他,因为辣椒真的太多了。
    有的是专门的红辣椒,有的是红红绿绿的,看起来整个盘子都是辣椒。
    不过,他现在还是戳了一块,现则鱼肉稍微多一点的地方尝了尝,虽然他没有给一滴滴的水,鱼肉本身含有水分,新鲜的辣椒也有一部分的水,在热油的浇灌下,形成了一种奇怪的汁液,吃起来还挺鲜美的,就是特别辣。
    吃完一口之后燕白秋就不打算再动筷子了,他看了一眼早就窥觊许久的司臻寇跟凌玖,道:“你们要尝尝这个剁椒鱼头吗?”
    “不过这道菜挺辣的,你们吃的时候注意下。”在燕白秋看来,自己还是非常不怕辣的,也是很喜欢吃辣的,可剁椒鱼头这种满是辣椒,对于他而言,不是怎么喜欢。
    这两人二话不说,就走了过来,拿起之前放下没有多久的筷子,也没有去回味燕白秋后面加的一句话。
    总感觉这道菜应该也很好吃的样子。
    必须下手要快些,否则这好吃的又给便宜了别人。
    两人吃了几筷子,就发现,还真的就跟燕白秋所说的那样啊,这剁椒鱼头,那就是一个鱼头啊,根本就没有肉。
    凌玖有点小郁闷。
    这剁椒鱼头看起来那么一大盘子,就吃这么几筷子,是不是太浪费了啊?


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