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第两百三十九章迷人的蟹黄酱

    石锅,上水,铺上蒸架,然后把绑好的大螃蟹放进去。大火烧,蒸螃蟹咯。
    考虑到螃蟹实在是太大了,白清清打算多蒸一会儿。
    然后准备一点儿调料。
    没有醋没有酱油,她就做成了干碟,放一些孜然粉,放一些蒜泥,红米椒就算了,白清清觉得牛油锅里的汤底也很不错。也加了一点儿。
    综合起来还是做成孜然干碟。
    “等下就把螃蟹肉沾着这个干碟吃。”
    石锅蒸了一段时间,等蟹壳都变红了,白清清让伯把螃蟹翻了个面儿。螃蟹的肚子那儿流出了红油黄的蟹黄。
    “你抓的是个公蟹啊。”
    是吗?他就是随意捡了一只,螃蟹还分公母吗?而且白清清是怎么知道这是公螃蟹还是母螃蟹呢。
    “你以前吃大闸蟹的时候都不看公母吗?”
    他只是在吃食物为什么要看公母?难道公的就能吃,母的就不能吃了吗?
    小明觉得白清清在和食物的公母真的好独特啊。
    “公蟹蟹黄少,母蟹蟹黄多。我和你说蟹黄是螃蟹里最好吃的部分了。而且蟹黄还能做很好吃的蟹黄酱,比菌菇酱还要好吃。”白清清表示,蟹黄酱美味极了。
    不管是蟹黄包,蟹黄面,蟹黄饼,蟹黄肉夹馍,都特别的好吃。
    “还有这个说法?”
    “当然啊,而且清蒸螃蟹要剥蟹壳的话,都会看到螃蟹腹部的位置,是公是母一目了然啊。”
    不过,这么大个的螃蟹,想要剥蟹壳还真不是一件容易的事情了。
    大螃蟹蒸好之后,白清清不得不求助伯来帮忙剥蟹。
    暴力捶碎蟹壳是不行的,坚硬的蟹壳和蟹肉混合在一起,想吃都吃不了了。
    所以剥蟹壳也是有技巧的,首先,就是要把要把整个蟹壳的腹部扒开。切入口就是蟹头的位置。
    伯试了一次,没扒开,然后又试了一次,还是没有扒开。
    额,这样就有点尴尬了。
    “从头这里,把螃蟹壳直接分开。”白清清耐心的指导了一下,然后小明就叫雪猿人巴古过来帮忙了。
    巨大的螃蟹,蟹壳打开之后,里面的蟹黄多到用盆都装不下。特别是螃蟹左右两侧的蟹肉,都快赶得上一只豪猪的体积了。
    白清清忍不住发出惊叹,看上去真是太让人有食欲了。
    不过呢,在动手吃之前,还是要先把螃蟹壳里不能吃的部分扔掉。
    首先是蟹心,这个要找出来扔掉。然后是蟹壳上附着的黑色薄皮部分,这个也要扔掉。
    最后是螃蟹左右两侧蟹肉上的腮部了。
    因为螃蟹太大了,连蟹腮都看着要大了很多。粗壮的一根根的,像是小树一样。
    “这个不可以吃!”本来小明对软软的白白的蟹腮还很感兴趣,准备尝尝。
    但是被白清清立刻就拍掉了手痒的爪子。
    “这个也不能吃,那个也不能吃。那你说还有什么可以吃的嘛。”小明委屈,还没有人敢在他吃饭的时候打掉他的手呢。
    好生气但是又不能对白清清凶,郁闷。
    “可以吃的多了,先尝尝蟹黄。”白清清用大木勺舀了一勺蟹黄放到小明的干碟里。
    沾了孜然粉和蒜泥,蟹黄本来的鲜香口感被覆盖了许多。但是吃起来味道还是很棒。
    “还不错吧?”
    小明大口大口的吃,刚刚那点儿气,瞬间都消散了。
    所以说,吵架嘛,没有什么一只螃蟹和好不了的。如果有那就两只!
    “慢点儿吃,其实蟹肉比蟹黄更好吃的。”白清清连忙安抚狼吞虎咽的小明。
    刚刚不是还吃的撑的走不动了吗?那个牛油火锅是不是都白吃了?小明看着瘦瘦的,没想到这么能吃的啊。简直和她有的一拼。
    “给我来点儿蟹肉。”小明把干碟举起来,给白清清看。
    “你还要我伺候你,懒不懒。”
    “偶尔懒一下嘛,我第一次吃,不会剥,你教教我好不好嘛。”
    蟹腮已经被剥掉了,刚刚打不开蟹壳十分丢脸的伯,在巴古和小乖都去吃韭菜肉饼之后,主动留下来帮忙,想要一雪前耻。
    他真是太丢人了,连食物都打不开。
    “巫,让我来吧。”
    蟹钳被伯大力的拧了下来,接下来是剥掉蟹腮下面的那层白透明的壳儿。
    这层壳没有外壳那么坚硬,但是很大把蟹肉包裹的严严实实的。剥起来也有点麻烦。
    白清清本来想挖一点儿蟹肉给小明尝尝的,结果发现挖不出来,只好让伯帮忙了。
    蟹肉鲜嫩,纹理细密,挑出来的时候都是一把一把的。第一次蒸这种两三米的大螃蟹没有经验,所以蒸的有点儿老了。
    但是尝起来口感也是相当给力的,比起蟹黄,味道略淡的蟹肉沾上干碟,吃起来要更加融洽一些。
    蟹肉和螺肉还是真不一样,螺肉更加有弹性,尝起来味道也更滑。而蟹肉肉质纤维稍微粗一点儿,但是肉更软更嫩。
    反正白清清是非常喜欢的,她和小明两个吃起蟹肉来动作飞快,伯剥蟹肉的速度都快赶不上了。
    两个人干掉了螃蟹的一边蟹肉,最后还硬是加塞了两个钳制肉进去。
    “吃得太饱了。”小明摸了摸和之前吃完牛油火锅之后一样造型溜圆的肚子。
    他算是发现了,不是白清清的食物有什么特别的。而是白清清对美食的做法很独特。
    就拿这个螃蟹来说吧,他自己之前也吃过不少的螃蟹,但是还没有吃过这么好吃的。
    隔水清蒸,这是什么奇怪的方式,说实话,作为生活在河边的人。小明都没有尝试过这种吃法。


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