工艺被市场抛弃。后来得以重现，也是改革了制作工艺，采用炒青的方式进行杀青，才重新焕发了生机。
    由此可见，炒青绿茶在味道上远胜于蒸青。
    现在，杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。
    锅底的水份在火焰的烘烤下蒸发不见，锅底的温度渐渐升高，杜锦宁用手在离锅底不远处感受了一下，觉得温度差不多快有两百摄氏度了，这才将茶青倒入锅中，开始翻炒，一面炒一面进行揉捻。
    陈氏在一旁看得胆颤心惊，忙不迭地问道：“这锅这么烫，你用手来炒，可不得烫伤了？”
    杜锦宁笑道：“您看，我的手根本没接触锅底，都是放在茶叶上的，所以不是很烫。”
    其实是比较烫的，但还没到烫得受不了甚至烫伤的地步。
    陈氏一看果然如此，这才放下心来。
    董大成别看采了一竹篓的茶青，可炒起来，也就一锅的量。杜锦宁花了一顿饭的功夫把茶炒好，就算将毛茶制好了。
    一竹篓的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。
    这茶虽是冬茶，但因为采的原料幼嫩齐整，制出来的茶还是挺漂亮的，翠绿的芽叶上披满了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈条索状，她看了看，也没什么茶梗，不用再进行筛选就是好茶。
    杜锦宁看看天色已黑了，今天是去不成关乐和那里了，便歇了心思，让大家关门睡觉。
    绿茶里的咖啡碱含量可不少，陈氏和杜方菲等人又从不喝茶，她可不敢给她们喝，怕她们睡不着。
    便是她自己，也只泡了一点点，尝了尝味道，觉得跟前世喝的绿茶差不多，便没再多品尝了。
    第二天吃过早饭，杜锦宁便带着茶直接去了关府。
    书院已放假，只留了两个斋夫和守门的老苍头在那里看守，其他人都纷纷回家过年，关乐和此时自然不在书院。
    关乐和做了多年的山长，他书院里有多少家境一般的学子都考取了功名，所以关家门房从来不以衣冠取人——谁知道眼前的穷小子下一届科考时不是秀才呢？
    故而一听杜锦宁自报是关山长的弟子，门房便飞也似的进去禀报了。
    不一会儿，关嘉泽就出来了，将她迎了进来，一面好奇地道：“你有什么事？莫不是来请教学问的？”
    这不是傻么？好不容易不用上学了，得在家里歇一歇，杜锦宁还来请教学问，是该说她傻呢还是说她傻呢？
    他可打听过了，杜锦宁虽原先只每日上午去他叔叔那里一转，可课业一点儿也不轻松。一天练的字和背的书，可够他们学十天了的。
    现在能放松一下，她还不干，上赶子跑过来受虐，这不是傻是什么？
    “不是。”杜锦宁道，“我有别的事找山长。”