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    “这是柚子酱米糕。”杜长秋介绍了柚子酱米糕的制作方法,大家都为米能做成这样松软的甜点而惊讶,也赞叹十分美味。
    杜长秋就借此说:“你看,这道柚子米糕,在你们点评的时候,会说它细腻的味道、蜂蜜的香气,柚子酱的甜味……但是除此之外,你们尝不出我用的柚子产地区别,酸香的风味差别。可在你们本土的餐馆之中,一道苹果派,用的是南部庄园的某种特殊苹果,日照时间的长短,甚至细到哪个地段的小庄园特殊产出……你们全部都分辨的清清楚楚。”
    “是的,你说的没错,但是这和我们想帮你得到一次公正的评价有什么关系?”杰西卡不明白。
    “因为这本身就是一种不公正。”杜长秋看着杰西卡,温声说,“你们的主食、烹饪思路甚至是整个饮食文明的方向,与我们都天差地别。你们能清楚地分辨出你们习惯的食物,可换成我们的菜色,作为普通食客,你们能分辨出哪里好吃、哪里不好吃,但是当一群差距不大的厨师同台竞技的时候,你们能区分出每个厨师用料、搭配的细节、想法和创新突破之处吗?”
    说到这里,杰西卡慢慢地,神色露出了微微的愕然。
    她想,她明白了,眼前的年轻人到底是什么意思。
    他虽然态度温和,但是本质上,他的意思与詹姆一样傲慢。这位年轻人的意思十分明白,显然他觉得,他们没有资格评价他、甚至是整个华夏的菜系到底哪家好吃,哪家值得三星,他们都没有资格评价。
    因为他们根本不懂华夏的饮食。
    杰西卡愣住了,愕然之后,她瞬间胸口涌起了一股愤怒,那是自己专业之处被小看的被冒犯感,她皱眉,深呼吸,竭力保持体面说:“我们是专业的,我们吃遍了世界的美食,而且我们也评出了无数华夏菜系之中的星级餐厅!”
    虽然那和杰西卡那个年代无关,但是她说的是事实。
    “那你们评价出来的餐厅,真的得到了本国人的大面积认定和赞扬吗?有维持住你们曾经的信誉度吗?”杜长秋只这一句话,就让杰西卡怒火全卡在喉咙,一句话也吐不出来。
    因为不用说,其实所有人都知道,米其林在华夏一直没打开场面,他们所评价的所谓星级餐厅,有些时候在网络上甚至还会被群嘲,说是不愧是骗外国人的餐厅,果然骗到了评委。
    甚至有些时候,新的一年出来,会得到一面倒的评价——“没一个好吃的中餐厅,什么鬼玩意儿!”
    这些都是网上随便搜一搜都能搜到的真实发言,所以杰西卡一时之间都不知道说什么。
    “年轻人,不要这么粗鲁。”旁边看不下去的老朋友就站出来说话了,他皱眉看着杜长秋,说,“我们抱着善意而来。”
    “正是因为知道你们是善意的,我才对你们解释清楚,为什么我不需要你们的评价。”杜长秋直视回去,说,“你们心中很清楚,你们根本不懂我们的食物。你们选中的那些餐厅完全不能代表华夏菜系,只能代表你们的口味,事实上粗鲁的是你们,你们在用你们傲慢的姿态,妄图凌驾于另一个国度的文化之上,凭什么我们要用你们的标准,来决定我们的美食呢?”
    杜长秋说到这里,也心中有些不高兴了,他是看着这位小老太太性格好脾气好,才耐心解释并不需要他们帮忙,但是此刻这些人却带着一点压迫姿势面对他,一起用谴责的目光盯着他,仿佛他拒绝这些人,是多么大逆不道一样。
    杜长秋几辈子下来,领主当过、智者当过、权倾天下的名相也当过。但是他对自己最认同的身份,还是每个时代最热爱美食的人之一。
    他觉得自己说的并没有冒犯任何人的意思,他说的是自己感悟的事实。毕竟他曾经在中世纪当过领主,又在大业跟着真正的名厨学了一辈子。可以说,杜长秋自信中西方的美食,他绝对都算是最专业级别的那种。
    这两种饮食,思路和想法,饮食和历史的演化,造就出来了完全不同的饮食文明。
    那么,如果真的尊重另一个文明的话,会觉得自己的评委能在完全不懂这个国度的饮食文明历史、风格、风味、甚至是当地独特产出、文化的演化等一切来历的基础上,凭借着一条舌头,就能决定另一个文明的食物好吃不好吃吗?
    要知道,人不是机器,人的感受是受自己的偏好影响甚至决定的。
    而一个人的口味偏好,从出生开始,就是受周围的环境、饮食习惯来打磨和造就,不可能凭空产生出自己的口味。
    要这么说,很多华夏的人去了国外,吃他们的牛排,也能分辨出什么好吃什么不好吃,但是你让他们区分出每个小庄园主的苹果酒风味有什么不同,用的什么苹果、甚至是用的那种苹果汁的榨汁提取方法,在什么季节采摘……
    这可能吗?
    当然,对普通人来说,只要能分辨出好吃不好吃就行。
    但是评委不能是这样的,真正顶级的厨师做出的美味,在同时聚精会神的全神贯注之下,区别极少。
    甚至有可能不分伯仲,分不出口味的高下。
    这个时候,新的搭配风格、对本地菜的复原或是创新、各种搭配上的推陈出新……这些才是决定大家最终评价的关键。
    而能区分出这些分别的,绝对不只是懂美食、舌头灵敏就行。
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